台北信義區✖心月懷石料理--13年屹立不搖的懷石料理,靠的就是超值新鮮食材及專業服務抓住老顧客的

日期 2016-04-21
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台北信義區✖心月懷石料理--13年屹立不搖的懷石料理,靠的就是超值新鮮食材及專業服務抓住老顧客的

 

用餐時間:2016/04/03

前陣子獲得心月懷石日本料理邀約,首次初訪。

位於基隆路與信義路交叉口的巷子內,低調隱身在商辦大樓的一樓,晚上路過時招牌亦不明顯,稍不注意就會錯過。

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座位有分板前、四人座及後方半開放包廂區的多人座,共為45個座位。

已經開13年的心月確實在空間及桌椅都感覺得出歲月痕跡,但環境仍是挑高舒適,也感受得到日本料理必要性的乾淨整潔。

(用餐時段生意非常好,高朋滿座的景況怕打擾別人就沒有起身動作,環境的照片都是等其他客人都離開才拍攝的)

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一旁的大型魚缸還有龍蝦、鮑魚、大蛤、甚至有比目魚,食材新鮮。

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MENU是薄薄一本,翻開後左邊是餐點、右邊則是酒類。

供應的主要是懷石套餐,共分成五種價位:$1500、$1800、$2100及主廚特餐$2500或$3000。

以懷石料理來講的話,價位確實合理並非高不可攀,

且每份套餐都包含了五色前菜、生魚片、烤品、煮品、牛肉、握壽司(或海鮮蓋飯)、湯品及果物。

價位的差別就在於是否另含鮑魚或龍蝦等季節海鮮的殊異。

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桌上沒有任何餐墊,直接在厚玻璃木桌上擺放器皿及擦手巾等。

點餐完畢後,外場資深服務人員立即送上自製小菜一碟,有牛蒡絲、馬鈴薯、漬蘿蔔等供清口開胃之用。

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當天我與友人直接交給餐廳決定,後來才得知是體驗$1800及$2100的懷石套餐。

外場人員也專業地事先詢問什麼食材不吃?得知我不吃牛,經我同意後將其主菜換成魚肝。

上菜節奏算是滿快的,可能因為套餐都是固定的配套,因此一下子就上了第一道「五色前菜」。

據聞「懷石」原本是與禪宗修行有關,是指在修行打坐之時,為了強忍腹中飢餓,故於懷中放置烤過的溫暖石頭,以達止飢禦寒之效。

初始代表的是廟宇為了消除飢餓感所享用的輕食,為了避免奢華過度,多半是簡素的點心,而後進入宮廷後才逐漸昇華成高級日料代表。

精緻的擺盤配色及份量確實很有懷石料理的感覺,前菜分別是鮟鱇魚肝、有機豆腐襯松葉蟹肉、胡麻菠菜、螢烏賊及小里芋。

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鮟鱇魚肝搭配的是黏滑覆膠質的蓴菜及葡萄,加入剖半的葡萄果肉我覺得還滿奇妙的。

手工的有機豆腐則完全顛覆以往對豆腐的刻板印象,心月的豆腐黏稠度強,口感近似麻糬。

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菠菜翠嫩,螢烏賊味道偏重,小里芋就是小芋頭,吃起來略微脆口。

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正如我前面所說上菜速度很快,前菜還沒完全吃完生魚片就跟著上了。

一問之下,外場解釋因為是冷盤所以通常都會同時上,難免有種吃得很趕且手忙腳亂的感受。

刺身拼盤是兩人份,一同陳列在撲滿雪白碎冰的大冰碗上顯得更有氣勢,視覺效果也豐富許多。

使用當季新鮮食材、品嘗原味也是懷石料理的特色之一,

當日食材(從左繞半圓到右)分別是龜山島的金殼蝦鮮甜軟黏、青魽佐馬糞海膽一緊實一軟綿、蜜柑鯛綴以梅肉醬略鹹口,

白魽油脂多脆中帶軟嫩、青魽肚搭配柚子胡椒其部位更為軟嫩,及後方兩碟十分Q彈的鬼頭刀。

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除了生魚片還有厚岸生蠔!細心的對切過後,入口方便又優雅。

通常吃生蠔都是一整顆狼吞虎嚥的豪邁過癮,品嘗懷石料理則自然而然讓人變得小家碧玉了。

不過後來發現心月的蔥花都不是使用細小碧綠的萬能蔥(蝦夷蔥),視覺上偏台式了些。

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烤物是蒜味洋芋泥烤馬頭魚,魚肉細緻但蒜味洋芋泥過於搶戲,看起來焗烤焦黃吸引人但整體口感並不是那麼協調。

不禁讓我疑惑,清淡素雅的懷石料理竟然用這麼厚重的料理手法,而且還馬上排在生食後面......

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煮品比較像是應該跟烤品對調,柴魚高湯勾薄芡具保溫及增添光澤感,菠菜蒸蛋裡面則包著小鯛,上頭還有蟹肉棒。

碧綠的表面用湯匙輕挖下去,滑嫩蒸蛋及鬆軟小鯛熱呼呼混以高湯齊入口,甘甜淡雅,小鯛的鮮美有大加分。

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$2100的套餐有附半隻龍蝦,新鮮的波士頓龍蝦採用清蒸手法。

即使是清蒸,因為醬汁也有勾芡所以口感較稠,雖個人不愛勾芡但中立來說龍蝦新鮮、吃了有飽足感,喜歡濃滑醬汁的也許會喜歡。

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吃乾抹淨龍蝦後,

店家還會備妥一盆檸檬水供清潔手部及去除指縫腥味,服務貼心。

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朋友$1800的套餐雖菜單寫鮑魚,不過有附註隨季節變化,當日是明太子焗車蝦。

車蝦的體型也不小,肉質香彈、上層的厚厚明太子醬是店家自己調製,微辣口感很促進食慾。

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食畢生魚片,服務人員會告知不浪費金殼蝦那大頭內的蝦膏,因此有塞飯後再度料理的第二種吃法,可選擇燒烤或是油炸。

我選擇用烤的,送上桌再用筷子挖出沾附蝦膏的米粒送入嘴裡。

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當友人的牛肉上桌時,我們都已覺得八分飽。

鐵缽中是銀芽美國沙朗牛,上層的檸檬片有增添清香及去油膩之效,還點上了一抹辣蘿蔔泥提味。

肉質鮮嫩清甜,朋友說熟度剛好!我也請他咬了一口拍下牛排的斷面果然粉紅。

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等待主食魚肝的時間有點漫長,店家招待了一塊自製的胡麻豆腐。

器皿有先熱盤過,標準懷石風格,跟前菜一樣是黏性高的手工豆腐,具有濃濃胡麻香還有摻入培根丁,風格獨特!

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我的主菜是鮟鱇魚肝,塑型成小圓柱體,選用的器皿不俗,可惜魚肝過熟,這點也跟店家直接反映了。

志明師唸了一下助手,服務非常好地說要再換一份給我!但遺憾的是我已經過飽,遂婉拒店家好意。

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吃完主食我們都以為已經結束,原來我們遺漏了菜單上的握壽司(或海鮮蓋飯)。

友人$1800套餐的是兩貫握壽司,一貫是海鱺疊比目魚緣側,一貫是穴子。

據吃下肚的朋友描述:穴子鬆軟綿密;海鱺炙燒後香氣豐富,上面的緣側提升油滑順口。(我看他也可以當美食部落客了XD)

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我的則是海鮮散壽司,雖然很飽但小小一碟還可以應付,且看到我愛的食材當然還是忍不住狂扒。

裡頭都是我的愛:馬糞海膽、鮪魚、鮭魚和鮭魚卵一家團圓,新鮮美味!底層已置入醬油無須另外添加。

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最後,再來碗日本人所說的「汁物」,喝碗大蛤湯,鮮美提神!

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果物則是新鮮水果和手工南瓜布丁。

我喜歡南瓜布丁,嚐起來綿密又有焦糖香,口感較一般布丁紮實濃郁。

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心月的料理長志明師在新都里懷石料理曾擔任34年的主廚,資歷深厚,

心月之所以能13年屹立不搖且大部分都是老顧客必有其成功之處!

不難發現外場人員皆是資深大姐,動作確實迅速,上菜時介紹詳盡,也隨時注意客人需求,無微不至的服務有以客為尊的感覺。

食材品質好,料理手法不定時會改變,雖不見得每次都合每個人口味但的確也感受到店家的用心,

以此價位來說,份量足,無須擔心吃巧不吃飽。

餐點呈現屬於傳統風格,若是有家庭聚餐或長輩用餐的需求,推薦心月絕對是一個不會失誤的安全老店。

 

 

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 info.

心月懷石料理

地址/ 台北市大安區信義路四段466號1樓

 

電話/ (02)8780-7756

營業時間/ 11:45–15:00, 17:45–22:00

網站/ 無

FB/ https://www.facebook.com/心月懷石日本料理-239705322856874

 

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